中文名稱(chēng)： 酸性蛋白酶  

 中文別名： 酸性蛋白酶(1:50000);蛋白酶來(lái)自佐氏曲霉;蛋白酶 來(lái)源于佐氏曲霉;ALCALASE 蛋白酶;酸性蛋白酶;酸性蛋白酶 120萬(wàn)酶活力;ALCALASE 水解蛋白酶;蛋白酶(取自黑曲霉)/酸性蛋白酶  

 英文名稱(chēng)： 酸性蛋白酶  

 英文別名： Acidprotease-aspergillus;Molsin;ASPERGILLOPEPTIDASE MOLSIN;PROTEINASE 2A;NEWLASE;NAGARASE;Acidic Protease from Aspergillus;ACldic Protease  

 CAS號(hào)： 9025-49-4  

 EINECS號(hào)： 232-796-2  

 分子式： NULL  

 分子量： -  

 InChI： -  

 分子結(jié)構(gòu)：  

 密度： -  

 熔點(diǎn)： --  

 沸點(diǎn)： -  

 閃點(diǎn)： -  

 折射率： -  

 蒸汽壓： 0.004Pa at 25℃  

 物化性質(zhì)： -  

 產(chǎn)品用途： 蛋白酶通常都是用發(fā)酵法制備的。其用途十分廣泛。食品工業(yè)(醬油釀造、制乳酪、制面包、點(diǎn)心、通心粉、肉類(lèi)加工、釀酒、制蛋白水解物、脫腥、氨基酸調(diào)料、凝乳、嫩肉粉等);日用化學(xué)工業(yè)(洗滌劑添加劑、牙膏、化妝品等)；皮革工業(yè)(脫毛、軟皮)；制明膠；制膠原纖維；制藥；處理廢感光膠片；飼料工業(yè)、石油工業(yè)(脫蠟)等。

圖1為蛋白酶的空間結(jié)構(gòu)
在醋、醬油、黃酒、白酒等食品釀造中，酸性蛋白酶的使用對(duì)促進(jìn)菌體更健壯生長(zhǎng)、提高曲的糖化發(fā)酵能力有明顯作用，可達(dá)到提高原料利用率、改善風(fēng)味的作用。推薦加量0.15-0.2L(kg)/t原料（酶活力以10萬(wàn)單位計(jì)），在制曲或發(fā)酵開(kāi)始時(shí)加入。
在羊毛減量細(xì)化中，酸性蛋白酶可以破壞羊毛纖維表面的鱗片，使羊毛不宜氈縮，有利于染色。作為小劑量試驗(yàn)的起始最適使用條件：0.6-2.0%（owf）(酶活力以10萬(wàn)單位計(jì))，pH3.0-3.5，溫度40-50℃，浴比1：20-40，處理60-90分鐘，減量率達(dá)1-4%。  

 危險(xiǎn)品標(biāo)志：  

 風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語(yǔ)： -  

 安全術(shù)語(yǔ)： 不要吸入氣體/煙霧/蒸汽/噴霧（適當(dāng)?shù)拇朕o由制造商規(guī)定）、避免接觸皮膚、如果接觸眼睛，請(qǐng)立即用大量清水沖洗喝水并尋求醫(yī)療建議、穿戴合適的防護(hù)服、戴上合適的手套、佩戴眼部/面部防護(hù)用品、不要吸入灰塵